Un classico per gli amanti della cacciagione
Ingredienti per 8 persone
- 480 gr di paesane ( una pasta all’uovo come i maltagliati )
- 1 lepre adulta di circa 1 kg e 600 gr tagliata a pezzi ( come per arrosto)
- 500 cl di vino rosso
- 300 gr di polpa di pomodoro o pelati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d aglio
- 5 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- Una decina di foglie di salvia
- 1 peperoncino
- Olio evo
La sera prima mettete in marinatura la lepre Mettetela in una ciotola capiente insieme al vino ,tutti gli odori le erbe e le bacche di ginepro schiacciate. Il giorno dopo fate un trito di tutti gli odori e rosolateli in un pentola capiente. Aggiungete i pezzetti di lepre ben scolati . Una volta rosolati bagnateli con il vino della marinatura se volete un sapore più deciso , altrimenti usate del buon vino rosso. Fate sfumare aggiungete la polpa di pomodoro e un po’ di acqua calda se ce ne fosse bisogno e portate a cottura quindi spolpate i pezzi più grandi e riduceteli a dadini non troppo piccoli. Rimettete le polpe spezzettate nel sugo e fate ridurre a fuoco dolcissimo. Tenete al caldo
Riempite una pentola d’acqua e portatela ad ebollizione , salate e cuocete le paesane . Toglietele un paio di minuti prima della fine della cottura e saltatele in padella con un filo d’acqua di cottura e il salmì di lepre . Servite