Un aperitivo di benvenuto che può essere tranquillamente adatto ad ogni festa o evento. Tre finger ricercati ma non complessi nella loro preparazione accompagnati anche da un buon Prosecco o come in questo caso da uno Sweet Orange. Ricordatevi sempre che le cose principali di una buon pranzo o di una cena sono l’accoglienza e i dessert. Con questo non voglio dire che il resto che porterete in tavola può essere inferiore ma che uno studio approfondito delle dinamiche sulla ristorazione ha portato a questo risultato. Un ottimo antipasto o aperitivo che colpisce nei 5 sensi il vostro ospite lo porta ad essere più appagato fino alla fine delle portate e concludera’ il suo giudizio con il dessert facendo rimanere impresso nelle sue sensazioni quello Dell arrivo e quello della fine del pasto.
Ingredienti per 10 persone
20 bicchierini per finger food
10 calici per finger food
APERITIVO SWEET ORANGE
Fate raffreddare in freezer 10 calici per circa 20 minuti e una bottiglia di prosecco in frigo per almeno 6 ore
Versate sul fondo di ogni calice una spruzzata di Campari riempite con il prosecco, aggiungete un filo di Grand Marnier e mescolate delicatamente. Servite subito. Potete guarnire il calice con una fettina di arancia
Ingredienti per 10 finger
ARAGOSTA E GAMBERONI IN CALICE CON SALSA DI YOGURT E SENAPE
- 1 aragosta di circa 600 gr o due piccole da 350 gr
- 10 gamberoni argentini di misura grande
- 250 gr di yogurt magro
- 1 cespo di indivia belga
- 2 cucchiaini di Senape di Digione delicata
- 5 uova sode di quaglia
- Erba cipollina qb
- Sale, pepe
Sgusciate I gamberoni , eliminate la testa ( che userete per fare una bisque da congelare per un altra preparazione) e il filo nero dell’ intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Cuoceteli al vapore per pochissimi minuti. Lessate in abbondante acqua leggermente salata l’aragosta per 12- 15 minuti. Scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio, quindi sgusciatela e tagliatela la polpa a rondelle. Tagliate in 4-5 parti anche i gamberoni.
Tagliate a metà le uova sode di quaglia . Lavate e mondate l’indivia. Scegliete quelle più interne, asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Mettete in un una ciotola lo yogurt, unitevi la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe e amalgamate il tutto.
Distribuite nei bicchieri prima i pezzi di gamberone, mettete un pochino di salsa allo yogurt e terminate con i pezzi di aragosta. Salsate ancora. Guarnite con le foglie di indivia, l’erba cipollina e il mezzo uovo di quaglia.Servite
MOUSSE DI ORATA MARINATA
- 350 gr di filetto di orata pulito da lische e pelle
- 200 ml di panna fresca
- 1 vasetto da 50 gr di uova di lompo ( o di caviale per i più fortunati )
- 1 pompelmo rosa
- Olio evo
- Sale pepe
- Fettine di lime qb
Mettete il filetto di orata a marinare nel succo del pompelmo per 20 minuti. Scolatelo dalla marinatura e cuocete lo al vapore per 5 minuti saltando e pepandolo verso la fine della cottura. Passatelo al mixer insieme ad un filo di olio evo e Lasciatelo raffreddare.
Montate la panna con le fruste e incorporatela delicatamente al pesce. Riempite un sac a poche e distribuite la crema in 10 bicchierini finger food. Tenete in frigo fino a 15 minuti prima di servirla quindi decorate con le uovo di lompo e un pezzettino di fettina di lime privata della scorza.
MOUSSE DI SALMONE
- 200 gr di salmone affumicato
- 300 gr di robiola
- 1 cucchiaino da caffè di curry
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 lime
Mescolate in una ciotola la robiola con il curry e la curcuma. Tagliate il salmone a pezzetti e tritate il ciuffo di prezzemolo. Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo. Tenete da parte qualche pezzetto di salmone per decorare, mescolate il rimanente con il prezzemolo e il succo di lime. Unite questo composto alla robiola e distribuitelo con un sac a poche in 10 bicchierini finger food.
Decorate con i pezzetti di salmone tenuti da parte e l scorza grattugiata di lime. Tenete in frigo fino a 15 minuti prima di servire.