(ricetta dello CHEF UMBERTO VEZZOLI . rielaborata da Padelle & dintorni)
Ingredienti per 4 persone
200 gr di carpaccio di manzo
1 mozzarella di bufala
100 gr di funghi champignon
50 gr circa di insalata misticanza
aceto balsamico
sale pepe
1 spicchio d’aglio
per la salsa
70 gr di tonno sott’olio
60 gr di panna fresca
per l’olio aromatizzato
3 cucchiai olio evo
30 gr di capperi
Mondate i funghi affettateli e trifolateli in una padellina con un filo d’ olio e lo spicchio d’aglio passato allo schiaccia- aglio e un pizzico di sale .
Prendete delle ciotoline sferiche e foderatele con le fettine di carpaccio . A questo punto riempitele con la misticanza e i funghi trifolati . Completate con una fetta di mozzarella di bufala e un altra fettina di carne . Pressatele leggermente e riponetele in frigo .
Frullate il tonno che avrete precedentemente sgocciolato ma nn troppo e amalgamatelo con la panna fresca montata ( NN METTETE ZUCCHERO NELLA PANNA )
tritate i capperi finemente e unitevi i 3 cucchiai di olio evo
Prendete i piatti da portata e al centro di ognuno versatevi un pò di salsa al tonno e adagiatevi i carpacci sformati dalle ciotoline . Salate pepate e completate alternando intorno al carpaccio con l’olio ai capperi e delle gocce di aceto balsamico . Per finire mettete un pò di misticanza sopra il carpaccio , e conditela con due gocce ancora di aceto balsamico e di olio ai capperi . Portate in tavola