Ingredienti per 6 persone
1 lepre già pulita
1,500 lt di vino rosso ( chianti , sangiovese , cabernet )
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
rosmarino
5 bacche di ginepro
qualche grano intero di pepe
6 fette di lardo
per la polenta
400 gr di farina di mais
1,600 lt d’acqua
sale qb
Fate a pezzi la lepre e mettetela in un ampio recipiente coperto a marinare con il vino gli odori i grani di pepe , le bacche di ginepro appena schiacciate e le erbe aromatiche in frigo per almeno una notte intera ( se volete potete mettere anche uno spruzzo di aceto .. a me non piace e quindi l’ho tolto )
Una volta marinata filtrate il tutto tenendo da parte il vino . separate le verdure e gli aromi dalla carne .
Tritate tutte le verdure e gli aromi e create un soffritto che andrete appunto a soffriggere in un ampio tegame con un filo d’olio evo .
Dopo aver fatto ben rosolare il trito aggiungete la lepre e continuate a rosolare girando ogni tanto i pezzi di carne. . una volta ben rosolati cominciate a bagnare con il vino della marinata portate a cottura con il completo assorbimento della marinata . Tenete al caldo. accendete il forno e portatelo a 220 gradi .
Fate la polenta e una decina di minuti prima della fine della cottura toglietela dal fuoco e con un mestolino riempite delle cocotte di ceramica . Infornate per 10 minuti . Sfornate e fate intiepidire le cocotte per 5 minuti quindi con l’aiuto di un coltello sformate la polenta al centro del piatto mettete accanto una porzione di lepre in salmi e guarnite la polenta con sopra una fetta di lardo . Servite subito