Continuiamo ad ampliare la sezione “baccalà e stoccafisso” con una preparazione regionale strepitosa.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di baccalà già ammollo e dissalato
- 200 gr di passata di pomodoro
- 80 ml di vino bianco
- Olio evo qb
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla dorata tritata finemente
- 6 foglie grandi di basilico
- Farina 00 qb
- Olio di semi di arachidi qb
Mettete il baccalà in ammollo in frigo ancora per 1 giorno cambiando l’acqua almeno altre 3 volte.
Il giorno dopo scolatelo e tagliatelo in pezzi di 5 massimo 8 cm . Mettete ad ammollare in acqua tiepida l’uva passa.
Passate i pezzi di baccalà nella farina, scuoteteli per eliminare quella in eccesso e friggeteli in una padella con l olio di arachidi per 2 minuti . Scolateli e teneteli al caldo.
In una casseruola fate leggermente soffriggere la cipolla tritata. Abbassate ancora la fiamma .Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, i pinoli , l’uva ammollata e strizzata e la passata di pomodoro.Fate andare per 2 minuti e aggiungete il basilico spezzettato con le mani, il prezzemolo tritato e il vino. Mescolate e fate cuocere il tutto sempre a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungete il pezzi di baccala fritti. Proseguite la cottura salsando leggermente Il baccalà per 10 minuti sempre a fuoco basso. EVITATE DI GIRARE I PEZZI DI BACCALÀ rischiate di sfaldarlo.
Mettete sul piatto da portata una cucchiaiata di sugo, adagiatevi dei pezzi di baccalà e salsate con il sugo di cottura. Servite