Stanchi del solito crostino di fegatini o di paté classici ? Ecco per voi una variante veramente esagerata. Parte tutto dalla ricetta del coniglio alla ligure e lo facciamo diventare un paté. Provatelo !!!
Ingredienti
- 250 gr di coscia o lombo di coniglio
- 1/2 cipolla bionda
- 1 spicchio piccolo d’aglio
- 60 gr di olive taggiasche denocciolate ( non usate quelle sott’olio )
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaio abbondante di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- Brodo vegetale qb
- Olio evo
- Sale, pepe
Per decorare e completare il piatto
- 10 olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio raso di pinoli tostati
- Fettine di pane
- Insalatina mista o piccole cipolline porrettane saltate al burro e passate in forno
In una casseruola con 1 cucchiaio d’olio fate soffriggere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d;aglio in camicia leggermente schiacciato. Aggiungete il coniglio e fatelo dorare a fiamma alta da tutti i lati. Profumate con le erbe aromatiche .
Dopo 3 minuti circa togliete l’aglio e bagnate con il vino.
Appena fatto sfumare aggiungete le olive e i pinoli. Salate, pepate e fate cuocere coperto bagnando se dovesse asciugare troppo per circa 40 minuti o fino a che il coniglio non sarà tenero.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Preparate il mixer e nel suo bicchier mettete : la coscia o il lombo del coniglio disossato e tutto il suo fondo compreso olive e PINOLI. NON LAVATE LA CASSERUOLA USATA PER LA COTTURA DEL CONIGLIO.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Fermate il mixer.
Nella casseruola dove avete cotto il coniglio aggiungete il burro tagliato a pezzetti e fatelo fondere a fuoco dolce staccando bene dal fondo con un mestolo di legno tutti i succhi di cottura. Versate questo burro nel mixer insieme al coniglio. Fate intiepidire e Frullate nuovamente fino a che il tutto non si sia amalgamato alla perfezione .
Rivestite delle cocotte o degli stampini con della pellicola trasparente. Riempite e livellate per bene e trasferiti in frigo per almeno 2 ore .
Al momento di servire sformate i paté, decorate con le olive taggiasche e i pinoli tostati. Accompagnate con dei crostini di pane tostato e dell’insalata mista o con le cipolline porretane
Servite