Credo che questa sia la terza o quarta ricetta sulle seppie abbinate alle patate. Lo faccio esclusivamente per farvi capire e naturalmente provare le varie alternative a questo stupendo binomio. In questa preparazione si va ad aggiungere una nota particolare: le foglie della rapa e le sue cime e la salsiccia.
Ingredienti per 4 persone
- 4 seppie già pulite di peso finale di 600 gr
- 200 gr di cime di rapa e le sue foglie
- 1 salsiccia
- peperoncino qb
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 2 patate medie già lessate con la buccia
- Vino bianco qb
- Olio evo qb
- Sale
Premessa : le foglie delle cime di rapa vanno sfogliate come il cavolo nero, cioè eliminando la costola centrale della foglia che è molto spessa e dura.
Sbollentate in acqua bollente e salata le cime di rapa e le sue foglie per 5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Non gettate via l acqua di cottura.
Prendete una padellina e fate un trito con l aglio e una punta di peperoncino. Aggiungete 2 cucchiai di olio evo e fateli rosolare.
Unite le cime di rapa e le sue foglie tritate grossolanamente. Aggiungete anche la salsiccia sgranata e i tentacoli delle seppie tritati e fate insaporire. Spegnete e tenete da parte.
Sbollentate le sacche delle seppie nell acqua di cottura delle cime di rapa. Fatelo a fuoco dolce, quando si saranno parzialmente intenerite Scolatele e lasciatele raffreddare .
Farcite le con il trito di salsiccia e cime di rapa, quindi chiudete il bordo con uno stuzzicadenti .
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio evo in una padella, fateci rosolare dolcemente le seppie bagnando con uno spruzzo generoso di vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti circa.
Mentre cuocete le seppie sbucciate le patate e mettetele nel mixer. Aggiungete un filo d’olio evo, un pochino di acqua calda e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e morbida .
Distribuite un mestolo di crema di patate al centro dei piatti da portata adagiatevi sopra la seppia ripiena e un pochino di ripieno avanzato accanto. Condite con un filino d’olio evo e servite.