Con le capesante è quasi impossibile sbagliare. Questo frutto di mare diventa il protagonista nelle cene più importanti dando sempre un gran tocco di eleganza sopratutto quando viene presentato come antipasto o come amouse bouche .
Per questo motivo ho aperto un capitolo a parte negli album delle ricette . Proprio per semplificare la ricerca. Anche se il mio intento è quello in futuro di aprire per ogni alimento principale un capitolo a sé in modo che non dovrete spulciare tra 100 foto ricette per portata.
In questa ricetta vado a fondere dei sapori un po’ orientali e un po’ mediterranei per un risultato molto ma molto interessante.
L unica cosa che va detto di questo frutto di mare è che necessita di una cottura molto veloce. Se la cottura si protrae troppo diventa gommosa per questo motivo seguite sempre alla lettera i tempi di cottura.
Ingredienti per 4 persone
- 8 capesante con guscio ( solo la parte bianca il corallo tenetelo per un altra
- preparazione tipo un risotto alla marinara )
- 15 gr di radice di zenzero fresco (ginger)
- 1 cipollotto fresco
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3 foglie di lattuga
- Pepe qb
Sbucciate la radice di zenzero e tagliatela julienne. Mondate i cipollotti della parte verde più scura, della radice , delle foglie esterne e tagliatelo a rondelle sottili.
Prendete le capesante e adagiatele nel cestello di bambù per la cottura al vapore con il fondo rivestito di foglie di lattuga.
Cospargetele con lo zenzero e il cipollotto coprite con un testo e cuocete e al vapore per 5 minuti.
Nel frattempo emulsionate l’olio evo con la salsa di soia .
Fate dei mucchietti di sale grosso sui piatti da portata. Posizionateci i gusci delle capesante ben lavate ed asciugate.
Sistemate le capesante sui gusci, distribuiteci sopra lo zenzero e i cipollotti pepate e condite con la salsina di soia preparata precedentemente . Servite subito