Questa volta facciamo una ipotetica ” fusion” tra la cucina del Nord Europa, il Giappone con un tocco di ItalianitÃ
Useremo del salmone fresco in carpaccio quindi un crudo di pesce tanto caro alla cultura giapponese. Della panna acida tanto cara e presente nella cucina del Nord Europa come del resto il salmone anche se preferiscono cuocerlo o affummicarlo. Il tutto accompagnato da una dadolata di pomodorini pendolino, della insalata misticanza e cipollotti brasati in padella.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di filetto salmone fresco precedentemente abbattuto in freezer per 72 ore.
- 4 cipollotti
- 2 lime
- Insalata misticanza qb
- 8 pomodorini ciliegini
- 4 cucchiai di panna acida (la trovate facilmente al supermercato)
- Sale, pepe
La sera prima togliete il salmone dal freezer e mettetelo in frigo. La sera successiva spinatelo e tagliatelo a fettine sottili come quando lo usate affumicato. Disponete le fette ottenute su 4 piatti. Aggiungete da una parte l insalatina.
Pulite dalle radichette I cipollotti, togliete la parte più esterna del cipollotto e tagliatelo nel senso della lunghezza.
Prendete un padellino antiaderente e scaldatelo. Appena è caldo adagiateci i cipollotti e brasateli girandoli spesso.
Spremete i 2 lime e conservate il succo. Aggiungete sale e pepe, emulsionate il tutto aiutandovi con una piccola frusta o una forchetta e Distribuite questa emulsione sui 4 piatti con il carpaccio di salmone. Adagiateci i cipollotti e guarnite con la panna acida e la dadolata di pomodorini. Servite