Approfittiamo della stagione dei funghi per comporre questo piatto molto particolare. In questa ricetta andremo ad eseguire 4 preparazioni. Credetemi non sarà un piatto complesso ma indubbiamente vuole una certa attenzione e una certa organizzazione.
Ingredienti per 4 persone
- 2 piccioni + 2 petti di piccione
- 600 gr di patate novelle
- 200 gr di porcini spazzolati e puliti
- 1 salsiccia
- Pasta fillo qb
- Burro qb
- 2 spicchi d’aglio
- Olio evo qb
- Sale, pepe
- Brodo di piccione qb
PER IL BRODO DI PICCIONE
- Le carcasse dei piccioni
- 1\2 carota
- 1\2 cipolla dorata
- 1 piccola costa di cuore di sedano
- Sale qb
Asportate le cosce di piccione comprese le sovraccosce e i petti. Tenete da parte. Con le carcasse preparate il brodo di piccione come si prepara qualsiasi altro brodo. Tenete da parte al caldo.
Disossate le cosce di piccione senza però tagliarle. Praticamente dovrete scalzare la carne intorno all’osso con un coltellino creando una volta tagliato l osso nella parte finale una piccola sacca che andrete a farcire con la salsiccia.
Prendete una padella e fateci scaldare un filo d’olio evo . Sistemateci le coscette farcite e fatele rosolare da entrambi i lati fino a cottura ultimata. Tenete da parte al caldo.
Tagliate i porcini a fettine e trifolateli in una padella con 1 spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio evo .
A metà cottura bagnate con 1 cucchiaio di brodo di piccione.
Sbucciate le patate novelle e tagliatele in 2 o 3 parti a seconda della loro grandezza .
Prendete una casseruola che può andare anche in forno, quindi scaldateci 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio d’aglio rimasto lasciandolo in camicia. Unite le patate e fatele rosolare . Infornate a forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e tenete al caldo o riscaldate in forno appena inizierete a comporre il piatto.
Prendete la pasta fillo e ricavatene 16 quadrati uguali di circa 15 cm per lato. Spennellateli con del burro fuso e sovrapponeteli 4 per ogni commensale . Al centro adagiatevi una cucchiaiata di funghi trifolati e in verticale la coscetta di piccione. Richiudete il fagottino pressandolo con delicatezza lasciando fuori soltanto la parte finale della coscetta di piccione. Spennellate con il burro e infornate a 200 gr per circa 10 minuti o per il tempo necessario che il nido diventi dorato. Sfornate è tenete al caldo
Prendete una padella antiaderente, ungetela leggermente , scaldatela e adagiatevi i petti di piccione dalla parte della pelle ( I petti alla fine sono 6 pezzi ). Fateli cuocere per circa 3 minuti per parte. Togliete dal fuoco e lasciateli coperti da un foglio di alluminio per almeno 5 minuti . Deglassate il fondo della padella con del brodo di piccione in modo da creare un fondo abbastanza ristretto per poter salsare i petti .
Scaloppate i petti creando 6 fette per ogni commensale, contornateli con le patate novelle arrosto e con il nido di pasta fillo. Salsate i petti con il fondo ridotto e servite subito.