Una preparazione facilissima in cui potrete gestire i vari tempi come meglio credete. Anche qui giochiamo con il classico abbinamento patate e seppie, un classico della cucina italiana.
Ingredienti per 6 tortini
- 600 gr di patate
- 300 gr di seppie nostrane sporche
- 20 gr di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 3 rametti di timo
- 1 punta di peperoncino fresco
- sale
- olio evo
Lavate e lessate le patate con la buccia. Pulite le seppie stando attenti a non rompere la sacca del nero. Tagliatele a dadini di circa 1 cm.
In un tegame mettete 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio tritato finemente e la punta di peperoncino. Aggiungete le seppie e 1 rametto sfogliato di timo. Coprite e fate cuocere finchè l’acqua delle seppie non si sarà asciugata. Sfumate con il vino rosso in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro e SOLO il nero della sacca appunto del nero delle seppie.
Lasciate cuocere fino a che non si saranno ammorbidite. Se asciugassero troppo aggiungete un pochino di acqua calda. Il risultato finale deve essere di una salsa non troppo asciutta.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Salate e tenete da parte coperto.
Ungete delle cocottine di 7 cm di diametro per 4 cm di altezza.
Passateci del pangrattato e rivestitele con la purea di patate lasciando un buco al centro in cui metterete un pochino di ragù di seppia.
Chiudete il fondo con altra purea di patate.
infornate a forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Sfornate e sformate.
Servite decorando lo sformatino con altro ragù di seppia caldissimo.
Se per comodità avrete preparato più ragù di seppia usatelo il giorno dopo per saltare uno spaghettino al nero.