Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e con un prodotto che molti ignorano : gli AGRETTI detti anche barba di frate. Si possono tranquillamente usare come contorno scottandoli leggermente in acqua bollente per poi condirli con olio evo o abbinarlo a dei piatti anche di pesce come ho già pubblicato in precedenza. Il mese in cui li troverete più facilmente è aprile fino ai primi di maggio. Quindi parliamo di un prodotto stagionale per eccellenza.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di spaghettoni trafilata al bronzo
- 160 gr di agretti puliti
- 150 gr di guanciale di maiale
- 1 spicchio d’aglio
- 80 gr di pecorino semi stagionato grattugiato al momento
- 30 gr di crema di latte
- 4 cucchiai di olio evo
- Sale, pepe qb
Iniziate tagliando a striscioline sottili il guanciale e fatelo saltare in una padella con 1 cucchiaio di olio evo fino a che non diventerà croccante. Scolatelelo e adagiatelo su della carta assorbente. Mettete da parte la padella senza lavarla . Toglietelo dalla carta assorbente e mettete da parte. Sbollentate per 1 minuto gli agretti in acqua bollente, Scolateli e teneteli da parte . Nell acqua dove avete Sbollentate gli agretti cuoceteci gli spaghettoni aggiungete gli agretti. . Nel frattempo scaldate la panna , togliete la dal fuoco e aggiungeteci una piccola parte di pecorino grattugiato . Aggiungete anche un pochino di acqua di cottura bollente degli spaghetti e unite il resto del pecorino mescolate per bene aggiustando se necessario con altra acqua di cottura . Dovete creare una leggerissima crema . Prendete la padella dove avete saltato il guanciale , aggiungete il resto dell’olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia. Fate leggermente soffriggere per 3 minuti eliminate l ‘aglio e unite gli spaghettoni.
Saltate il tutto versando il composto di pecorino, panna e acqua di cottura . Togliete dal fuoco e aggiungete il guanciale croccante. Impiattate e profumate con una generosa macinata di pepe nero . Servite