Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava.
In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la cosidetta crosta fiorita .
Piatto senza alcun dubbio completo e sostanzioso adatto alla fredde giornate invernali.
Ingredienti per 4 porzioni
- 800 gr di patate
- 300 gr di pancetta tesa ( rigatino)
- 200 ml di crema di latte
- 200 gr di taleggio
- 1\2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr di burro
- Olio evo qb
- Rosmarino qb FACOLTATIVO
Cuocete le patate con la buccia. Una volta cotte pelatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Tenete da parte.
Tagliate la pancetta tesa a listarelle e fatele rosolare in un padellino antiaderente senza alcun condimento. Una volta rosolate scolatela dal grasso e mettetela su di un foglio di carta assorbente.
Affettate la cipolla sottilissima e fatela stufare fino quasi a disfarsi in una padella con un filo di olio evo e un pochino di acqua.
Quando sarà pronta prendete una ciotola capiente e unite i cubetti di patata , la pancetta rosolate e la cipolla .
Mescolate delicatamente e aggiungete la panna. Salate con molta parsimonia e profumate con gli aghi di un rametto di rosmarino tritato.
Prendete 4 cocotte di coccio, strofinate il loro fondo con lo spicchio d’aglio e versateci il composto di patate.
Tagliate il taleggio a fette e disponetelo sulle patate . Infornate a forno già caldo a 180 gradi er circa 20-25 minuti o comunque per il tempo necessario che il formaggio inizi a dorare. Sfornate , profumate con una macinata di pepe e servite.