Ricettina prettamente contadina rivisitata dallo chef Andrea iacolino dell’osteria La Bullona. In questo piatto lo chef fa un importante uso di aromi speziati che ben si addicano all’agnello. Un piccolo appunto però lo devo fare molto probabilmente le dosi non sono state ben calibrate sulle 4 persone, 1 chilogrammo di spalla di agnello per 4 persone vi posso assicurare che è veramente tanto. Comunque non ci sono problemi e ho rivisto personalmente un po’ le cose per darvi la possibilità di provare a realizzare questo ottimo primo piatto.
Ingredienti per 6 persone
- 420 gr di trofie
- 300 gr di polpa di spalla di agnello
- 500 gr di pomodori pelati
- 1\2 bicchiere di ottimo vino rosso per sfumare
- Brodo vegetale qb
- 1 cipolla dorata media
- 1\2 Costa di sedano
- 1 carota
- 1 cimetta di rosmarino, di timo e di basilico
- 1 pezzetto di stecca diii cancella
- 1\2 anice stellato
- 1 peperoncino
- 1 mozzarella di bufala
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Fate soffriggere in una casseruola che possa andare in forno con 3 cucchiai di olio evo un trito di cipolla ,sedano e carota .
Aggiungete la polpa di agnello e fatela scottare da tutti i lati .
Sfumate con il vino e aggiungete i pelati fatti a pezzettini, le erbe aromatiche , l’anice stellato , il peperoncino e la cannella.
Mescolate per bene e bagnate con un ramaiolino di brodo vegetale.
Fate cuocere in forno a 160 gradi per circa 2 ore rigirando spesso la carne . Se dovesse asciugare troppo bagnate ancora con un pochino di brodo vegetale .
Passato questo tempo scolate la carne, eliminate la cannella e l’anice stellato. Passate il sugo al mixer . Sfilacciate a mano la carne , rimettetela nella casseruola amalgamate e regolate di sale e di pepe.
Cuocete le trofie in abbondante acqua leggermente salata , scolatele e saltatele velocemente nel sugo.
Servitele con sopra 2 o 3 fettine di mozzarella di bufala e una cimetta di basilico come decorazione