Torniamo a preparare un piatto di caccia. Se vi capita di trovare una lepre usate le cosce e le spalle per preparare il sugo Mentre invece per la sella usatale in questa maniera, la sua carne delicata e aromatica si sposerà bene con questa preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di lepre
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 porri
- 2 patate medie
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 16 fettine di guanciale di maiale
- vino bianco qb
- olio EVO qb
- sale qb
- Brodo vegetale qb
- Olio di semi di arachidi qb
Iniziamo dal pure pulire i porri usando solo la parte bianca e tagliatela rondelle. Tagliate le patate a tocchetti.
Fate appassire i porri In una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungete le patate e fatele rosolare ancora per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale coprendo a filo e portate a cottura. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema no troppo liquida liscia e vellutata. Tenete da parte al caldo. Massaggiate ifiletti di lepre con un filo d’olio, un goccio di vino bianco e un pizzico di sale. Profumate con un po’ di rosmarino tritato. Fate scaldare un filo di olio EVO in una padella, sistemateci i filetti e fateli rosolare per qualche minuto da entrambi i lati. Toglieteli dal fuoco tagliateli a bocconcini della misura giusta della fetta di guanciale, avvolgeteli e fermateli il tutto con uno spago da cucina. Accendete il forno e portatelo a 200 ° appena arriva in temperatura infornate i bocconcini che avrete disposti su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete per 5 minuti circa nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli. Friggeteli nell’ olio di semi ben caldo scolateli e fateli asciugare su della carta assorbente da cucina. A questo punto andiamo ad impiattare. Distribuite il purè al centro del piatto, adagiateci 4 bocconcini di lepre a cui avrete tolto lo spago e guarnite con gli anelli di cipolla rossa fritta e il resto del rosmarino servite