Siamo arrivati al momento di aprire anche il capitolo Rana Pescatrice. Come ho già detto presentando altre ricette questo pesce si presta a tantissime preparazioni. È da qualche anno inserito sempre più spesso in menù di locali più o meno prestigiosi. Carni sode e compatte con totale assenza di spine una volta sfilettato da il meglio di sé in zuppe e piatti più o meno complessi. Evitate di farla semplicemente al forno , perché ha un sapore molto neutro e necessita veramente di uno o più abbinamenti per dare il meglio di sé. Questa ricettina molto easy ne è la prova.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di pescatrice privata della pelle e della lisca centrale
- 400 gr di pomodori ramati
- 1 cipolla dorata grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale caldo
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- origano qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
- 4 fette di pane di campagna tostate.
Tagliate la polpa della pescatrice a pezzi regolari.
Prendete una casseruola capiente e scaldateci 4 cucchiai di olio evo.
Appena caldo fateci rosolare uniformemente i pezzi di pescatrice.
Appena rosolato togliete I pezzi e metteteli a sgocciolare tenendo al caldo. Non lavate la casseruola.
Mondate e fate a fettine sottili la cipolla dorata. Tritate lo spicchio d’aglio. Tenete da parte separati.
Scottate i pomodori in una pentola con dentro dell’acqua bollente per circa 3 minuti. Scolateli, raffreddatela leggermente ed eliminate pelle , semi e acqua di vegetazione. Tagliate la polpa ottenuta in maniera grossolana.
Aggiungete un filo di olio evo nella casseruola dove avete rosolato il pesce. Appena sarà caldo aggiungete l’aglio tritato e la cipolla a fettine.
Fate andare per 5 minuti a fuoco dolce.
A questo punto rimettete i pezzi di pescatrice nella casseruola, Alzate il fuoco e dopo circa 1 minuto sfumate con il vino bianco.
Una volta sfumato aggiungete la polpa di pomodoro e il mezzo bicchiere di brodo vegetale.
Aggiustate di sale e di pepe con moderazione e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti a fuoco allegro.
Impiattate decorando con le fette di pane tostato e profumando con una spolverata di prezzemolo e di origano. Servite