Accostamento carino per un piatto veloce estivo adatto ad un brunch o ad un buffet in piedi . Un piatto di facile esecuzione da tenere sempre presente.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di pasta tipo farfalle
- 8 gamberoni
- 80 gr di pesto Genovese
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ramettino di rosmarino
- 1 piccolo peperoncino
- Olio evo qb
- Sale qb
PER IL PESTO ALLA GENOVESE ( ricetta originale pesto DOP sito Mangiare in Liguria )
- 50 gr di basilico giovane a foglie piccole
- 1/2 bicchiere di olio evo ( possibilmente ligure )
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino DOP ( fiore sardo )
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di pinoli esclusivamente italiani
- Alcuni grani di sale grosso
Partiamo dal pesto che per farlo nella maniera giusta va usato il mortaio di marmo.
Si inizia schiacciando gli spicchi d aglio e i grani di sale grosso.
Quando l’aglio sarà diventato una crema aggiungete i pinoli e continuate a pestare .
A questo punto aggiungete un po’ di foglie di basilico e continuate a pestare leggermente e a ruotare.
Una volta che avrete creato una crema con tutto il basilico aggiungete i formaggi.
Amalgamate sempre con il pestello e infine aggiungete goccia a goccia l’ olio evo .
Una volta incorporato tutto l’olio evo il pesto è pronto. Tenete da parte coperto.
Pulite e lavate i gamberoni eliminando totalmente il carapace, asportate la testa e tenetela da parte, eliminate il budellino nero dalle code con l’aiuto di uno stucazzicadenti.
Tagliate i gamberoni a tocchetti. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate rosolare lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e il peperoncino tritato in una padella con 4 cucchiai di olio evo . Appena l’aglio prende colore eliminatelo. Aggiungete i tocchetti di gamberone e fate cuocere per 3 minuti al massimo. Salate leggermente .
Cuocete al vapore 4 teste di gamberone . Vi serviranno per la decorazione con le altre create una bisque o un brodo di crostacei da usare in un altra preparazione.
Lessate le farfalle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e btrasferitele in una ciotola capiente. Conditele con il pesto genovese . Mescolate bene aggiungendo all’occorrenza un filino di olio evo buonissimo.
Impiattate in 4 piatti singoli adagiatevi una parte dei gamberoni con il loro fondo di cottura, decorate con la testa di gamberone e volendo con una cimetta di basilico . Servite