Un piatto molto corposo di sapori autunnali. Come pasta ho usato degli spaghettoni ma ci vedrei bene anche degli spaghetti alla chitarra o dei tagliolini. Potete sbizzarrirvi a vostro piacimento l’importante è che non sia una pasta corta.
Ingredienti per 4 persone
- 240 gr di spaghettoni
- 400 gr di polpa di maiale macinata
- 1 salsiccia
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 80 gr di guanciale
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo qb
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
Per la crema di porcini e tartufo
- 400 gr di porcini
- 2 tartufi neri piccoli
- brodo vegetale qb
- burro qb
Iniziate dalla crema pulendo nella maniera consueta i porcini. fatta questa operazione tagliate le cappelle di 2 funghi a fettine non troppo sottili e tenente da parte. Il resto dei funghi tagliatelo a tocchetti e saltatelo in padella con una bella noce di burro spumeggiante. Salate pepate e bagnate con del brodo vegetale, il tanto che basta per portarli a fine cottura . A 5 minuti dalla fine della cottura unite i 2 tartufi tagliati a lamelle. Passate il tutto al mixer ad immersione aiutandovi con un pochino di brodo vegetale in modo da ottenere una cremina ne soda e ne liquida. Cuocete allo stesso modo
le cappelle precedentemente tagliate a fettine senza passarle a miìxer e aggiungetele alla crema. Tenete da parte in caldo.
Nel frattempo che i funghi cuociono tritate la cipolla e la costa di sedano e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo. a questo punto aggiungete le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato con la buccia e il rametto dio rosmarino.
Dopo 4 minuti togliete il rosmarino e aggiungete la salsiccia spellata e sgranata. Fatela rosolare per bene fino a che non si sarà ben separata. Unite il trito di polpa di maiale e rosolate ancora il tutto per 4 minuti circa.Salate il giusto e pepate generosamente.
bagnate con circa 600 ml di acqua calda, fate prendere il bollore, abbassate la fiamma e fate andare per 1 ora circa coperto.
Mentre lessate gli spaghettoni rosolate in un padellino il guanciale che avrete tagliato a cubettini. quando sarà leggermente croccante toglietelo dal fuoco e mettetelo ad asciugare su della carta assorbente da cucina. togliete gli spaghettoni circa a 2 minuti dalla fine della cottura e saltateli
in una padella insieme al i ragù di maiale. Quasi alla fine aggiungete anche la crema di funghi e tartufi. Saltate per amalgamare il tutto, impiattate e servite.