- L’acqua cotta è tipica della Toscana e precisamente della zona della Maremma , dell’ Aretino e del Senese. Nasce essenzialmente come piatto povero in cui il contadino usava mettere delle fette di pane raffermo , brodo, pochissime verdure e per dare un po di sostanza al tutto un uovo. Questo perche il lavoro nei campi era ed è ancora oggi abbastanza pesante. Quindi un piatto rustico .. Contadino, dove la parte da padrone la facevano i prodotti appena colti della terra. Da qui nel tempo partiranno decine di varianti di acqua cotta che alla fine non è nient’altro che una zuppa con pochi ingredienti. Vi voglio presentare una variante veramente sublime e sopratutto poco ” povera” con i porcini. Dire che sarà un successo mi sembra alquanto scontato.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di porcini
- 4 fette di pane toscano
- 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato
- 1 rametto di nepitella
- 2 pomodori ramati
- 4 uova
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Iniziate naturalmente dal pulire i funghi porcini nella consueta maniera .
Eliminate con un coltellino le parti terrose del gambo e pulite le cappelle con un pennellino e un panno inumidito. A meno che non siano in condizioni tali da non poterli pulire in questo modo evitate di lavarli.
Tagliateli a fettine non troppo sottili ( sui 5 millimetri va benissimo ) e teneteli da parte.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, raffreddatela ed eliminate buccia semi e acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa ottenuta a pezzettoni o a cubettini.
Rosolate lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola con un giro generoso di olio evo . Unite i funghi e fate rosolare per 3/4 minuti a fuoco vivo. Aggiungete i pomodori e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Aggiungete circa un litro di acqua calda e continuate a cuocere regolando di sale, di pepe e profumando con la nepitella a fuoco basso per 15 minuti circa coperto.
Nel frattempo tostate le fette di pane sotto al grill del forno.
Sbattete le uova insieme al parmigiano.
Appena pronta la zuppa togliete dal fuoco e versateci il composto di uova e formaggio .
Mescolate il tutto velocemente in modo da ottenere una crema.
Disponete le fette del pane nelle ciotole. Suddividete l’acqua cotta nelle ciotole e spolverizzate il tutto con il parmigiano reggiano rimasto. Servite .