Seconda preparazione a base di verdure. Qui la zucca si sposa con i funghi coltivati dando vita ad un entreé o un contorno molto particolare.
Ingredienti
- 800 gr di polpa di zucca
- 200 gr di funghi champignon ( niente vi vieta di usare dei funghi più pregiati)
- 1 cipolla
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 120 gr di fontina
- 2 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo
- sale, pepe
Pulite i funghi nella maniera classica eliminando la parte terrosa e passandoci sopra un panno pulito inumidito quindi tagliateli a fettine non troppo fini. Riducete anche la zucca a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente e rosolatela per 4- 5 minuti a fuoco dolcissimo in un tegame con 4 cucchiai d’olio evo.
Unite i funghi e fateli saltare a fuoco vivace per 3 minuti. Aggiungete la zucca e proseguite la rosolatura per qualche minuto. salate, pepate, coprite e cuocete per circa 15 minuti finchè la zucca che i funghi risulteranno teneri. Lasciate intiepidire
Sbattete le uova in una bowl con la panna, il latte, il parmigiano sale e pepe. Unite al tutto la zucca e i funghi e mescolate bene. Ungete delle cocottine monoporzione e versateci il composto, cospargetele con la fontina grattugiata grossolanamente e passatele in forno già a 180 gradi per 30 minuti a 170 gradi. Servite appena sfornate