- Un antipasto importante per delle cene o delle feste importanti. Ottime per le feste natalizie.
Ingredienti per 6 persone
- 12 capesante
- 100 gr di funghi porcini
- Farina 00 qb
- 40 gr di burro
- Olio evo qb
- Prezzemolo tritato qb
- 1 spicchio d’aglio
- PER LA SALSA MORNAY
- 160 gr di besciamella
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di panna fresca
- 2/3 cucchiai di pangrattato
- Sale qb
Vi servono inoltre 6 conchiglie abbastanza grandi di capesante.
Pulite i funghi nella classica maniera già descritta in altre ricette e affettateli . Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete i funghi e trifolateli. Alla fine aggiustate di sale e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete da parte coperto.
Prendete le capesante , eliminate il corallo e scaloppatele in 4 parti. Infarinatele leggermente e rosolatele in un padellino con il burro già spumeggiante e salate leggermente. Questo passaggio deve essere veloce 2 minuti al max altrimenti la capesante diventeranno gommose. Cospargetele con un pochino di prezzemolo tritato e tenete da parte.
Passate alla Mornay. Incorporate alla besciamella il tuorlo d’uovo, il parmigiano e la panna.
Prendete le conchiglie, disponeteci 8 scaloppe di capesante ciascuna insieme a qualche fettina di porcino trifolati .
Coprite il tutto con la salsa Mornay. Aggiungete il resto dei porcini e cospargete ogni conchiglia con il pangrattato.
Infornate sotto al grill già caldo per circa 5 minuti o comunque fino a che non saranno gratinate. Sfornate e servite