FINGER FOOD .. praticamente cose da mangiare prendendole con le dita ..piccoli antipasti famosi nei buffet matrimoniali e negli happy hours . qui tratterò quelli che secondo me sono più appetibili sia al gusto che all occhio .. in questa foto HUMUS DI CECI E SCAMPI.
L’HUMUS ha origini arabe si tratta di una purea di ceci cumino o tahin chiaro ( una crema di sesamo ) olio all’aglio e succo di limone . Nella mia versione uso purea di ceci , ( ceci cotti in brodo vegetale e salvia , passati al setaccio aiutandomi con il brodo di cottura ) cumino ,paprica ,sale e olio EVO. Cuocio gli scampi sgusciati al vapore , li metto in una leggera marinata di olio EVO , sale qualche goccia di limone e tabasco. Faccio delle quenelle con la purea , la metto su i cucchiai finger , scolo gli scampi e li adagio con delicatezza sulla purea