Questa ricetta so già che farà storcere la bocca a molti puristi amanti del riccio di mare. Devo dire invece che la scelta dello chef autore di questo piatto è stata fenomenale. Infatti proprio grazie a questo connubio questa preparazione sarà ben gradita a chi non gradisce il sapore intenso del riccio.
Ingredienti per 4 persone
- 240 gr di spaghettoni
- 140gr di polpa di Riccio FRESCA!! Non cotta !!!(la potete anche trovate ottima congelata )
- 1 spicchio d aglio
- 100 gr di mozzarella di bufala
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio EVO
- 1 pomodoro
Mettete l acqua al fuoco per gli spaghetti nel attesa che arrivi all’ebollizione.
Tritate l aglio e il prezzemolo. In una padella versate dell abbondante Olio evo e unite a freddo metà prezzemolo tritato e l aglio . Appena comincia a soffriggere aggiungete metà polpa di Riccio
E fate rosolare a fuoco bassissimo per un minuto . Togliete dal fuoco . Tagliate il pomodoro e la mozzarella a tocchetti e smettetela da parte. Cuocete la pasta , toglietela un minuto circa della cottura al dente e mettetela ne la padella . NON GETTATE VIA L ACQUA DI COTTURA. Unite un mestolo di acqua della pasta nella padella e saltate gli spaghetti, aggiungendo prima i pomodori, poi una parte della mozzarella e per ultima quasi a fuoco spento il resto della polpa di riccio. Impiattate e guarnite con il resto della mozzarella e il prezzemolo