Accogliete i vostri ospiti alla vostra tavola con questo piccolo benvenuto. Una capasanta fritta da intingere in una salsa al prezzemolo.
Ingredienti per 6 persone
- 12 capesante
- 3 fette di pancetta tesa (rigatino toscano)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 filetti di alici sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo qb
- 1 limone bio non molto grande
- 1 uovo grande
- 50 gr di farina
- pangrattato qb
- olio di arachidi qb
- sale, pepe qb
Lavate e asciugate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio. Lavate il limone, grattugiate la scorza e spremetene il succo.
Trasferite il tutto in un mixer ad immersione e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa ( non troppo) e liscia.
mettete le fette di pancetta in una padella fredda. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fatele asciugare senza bruciarle. Toglietele dalla padella e mettetele su della carta da cucina ad asciugare.
Lavate e asciugate le capesante. Asportate il corallo e tenetelo da parte per altre preparazioni ( ad esempio potete metterlo in un primo a base di frutti di mare che avrete pensato per la solita cena).
Sbattete l’uovo e aggiustatelo di sale e di pepe. Passate le capesante prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Scaldate l’olio di semi in un pentolino e appena arriverà in temperatura friggeteci le capesante per 2 minuti per lato.
Fatele scolare su carta assorbente. Versate la crema di prezzemolo dentro a 6 bicchierini.
Infilzate ogni capasanta con degli stuzzicadenti. Posizionatele 6 a cavallo dei bicchierini e le altre 6 su dei piccoli piattini. decorate la sommità delle capesante con della pancetta croccante spezzettata e servite.