Come tutti gli anni a settembre posto delle ricette con i fichi. Questa volta sarà un secondo piatto in cui i fichi accompagneranno degli involtini di coniglio.
Ingredienti per 4 persone
- le cosce e la schiena di un coniglio disossato
- 80 gr di pecorino semi stagionato privato della crosta
- 150 gr di rigatino toscano a fette sottili
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di brandy
- 50 gr di burro
- 12 fichi piccoli sodi ma maturi
- brodo di carne qb
- sale, pepe qb
Dividete le cosce disossate in 2 parti e in 4 parti uguali la schiena disossata del coniglio. In questo modo otterrete 8 scaloppe. Battetele delicatamente tra due fogli di pellicola da macellaio, in modo da appiattirle. Conditele con sale e pepe e tenetele da parte ben stese su di un vassoio.
Accendete il forno impostandolo a 200 gradi
Tagliate il pecorino in 8 bastoncini e sistematene ognuno al centro di ogni scaloppa di coniglio. Arrotolatele belle strette, foderatele con le fette di rigatino e legatele con lo spago da cucina per tenerle bene in forma durante la cottura.
fate sciogliere il burro insieme al rosmarino tritato in un ampia casseruola a bordi bassi ADATTA AD ANDARE IN FORNO.
Passate gli involtini di coniglio nella farina, scuoteteli da quella in eccesso e fateli rosolare nella casseruola da ogni lato.
Sfumate con 1/2 bicchiere di brandy e infornate a forno caldo per 12 minuti.
Trascorso il tempo di cottura sfornate e togliete gli involtini tenendoli da a parte al caldo.
Mettete la casseruola sul fuoco e versate il resto del brandy insieme a del brodo di carne nella misura che voi ritenete più giusta per creare un abbondante sughetto.
Fate ritirare su fiamma vivace aggiustando di sale se ce ne fosse bisogno. Quasi alla fine aggiungete i fichi lavati e tagliati a metà.
togliete il filo da cucina agli involtini, tagliateli a fette e distribuiteli al centro dei piatti da portata.
Salsate con il fondo addensato e decorate con i fichi. Servite .