Un piccolo e delizioso dessert prettamente autunnale. In questa preparazione nonostante le ridotte dimensioni ci saranno all’ interno ben tre strati e per finire della frutta e delle spunzonature di un altra crema. Le creme saranno un pò diverse da quelle classiche ma la loro riuscita sarà un tripudio per il palato.
Ingredienti per 10 crostatine
PER LA FROLLA
- 200gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 gr burro
- 3 tuorli
- la buccia grattugiata di 1 limone o di arancia
- un pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA
- 500 ml di latte
- 150 gr di tuorli
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di fecola
- la buccia di un limone (solo la parte gialla)
- 3 semi di cardamomo
PER LA CREMA ZABAIONE
- 125 ML di marsala
- 20 gr di tuorli
- 30 gr di zucchero
- 15 gr di maizena
ALTRI INGREDIENTI
- Marmellata di fichi qb
- uva bianca e nera qb
- biscotti integrali sbriciolati fini qb
Iniziamo dalla frolla.
Mescolate lo zucchero con la farina e create la classica fontana. Al suo centro aggiungete il burro ammorbidito, il pizzico di sale, i tuorli e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate il tutto fatelo maneggiandolo velocemente. Una volta che l ‘impasto sarà ben compatto fate una palla e mettetelo a riposare e a compattarsi in frigo.
LA CREMA PASTICCERA .
Mettete in infusione nel latte per almeno 1 ora i semi di cardamomo aperti e la buccia di limone. Una volta trascorso questo tempo filtratelo versandolo in una casseruola e portatelo al bollore a fuoco dolce. Nel frattempo lavorate per bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e la fecola senza farli montare.
Una volta che il latte sarà arrivato al bollore toglietelo subito dal fuoco e versatene la metà nella ciotola dove avete amalgamato i tuorli, lo zucchero e la fecola. Mescolate molto bene in modo da amalgamare il tutto. Una volta fatto questo passaggio versate questo composto nel latte rimanente e rimettete la casseruola sul fuoco dolcissimo. MESCOLATE IN CONTINUAZIONE fino ad addensamento. Togliete dal fuoco e mettete della pellicola da cucina a contatto con la crema e tenete da parte .
Accendete il forno a 170 gradi statico.
LA CREMA ALLO ZABAIONE
Portate il marsala ad ebollizione dentro un pentolino abbastanza capiente a fuoco basso.
lavorate i tuorli con la maizena e lo zucchero. Appena la marsala sarà arrivata al bollore versate nel pentolino il composto ottenuto precedentemente. Fate cuocere a fuoco dolcissimo fino ad addensamento senza smettere di mescolare. togliete dal fuoco e fate come la crema pasticcera.
Prendete degli stampini o degli anelli adatti alla cottura della frolla moderna di circa 8 cm
di diametro .
Stendete la frolla su di una spianatoia leggermente infarinata a circa 4 mm di spessore e create tanti dischi quanti sono gli stampini.
Con gli stampi da crostata moderna ( i famosi ring .. anelli preforati per crostate) dopo aver creato i dischi per la base, fate anche dei lunghi listelli di frolla
Posizionate il tappetino di silicone traforato su di una teglia e appoggiateci i ring da crostata. Posizionate i dischi di frolla al centro dell’anello e e completate le crostatine foderando le pareti dell’anello con i listelli. Tagliate la frolla in eccesso, bucherellatela con una forchetta e infornate per 20 – 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente e sformate.
Mettete all’interno delle crostatine i biscotti integrali sbriciolati, fateci sopra un leggero strato di marmellata di fichi a seguire un altro a riempire fino al bordo di crema pasticcera.
decorate a vostro piacimento con gli acini di uva e riempite gli spazi con delle piccole spunzonature con il sac a poche di crema allo zabaione. Se volete lucidate il tutto con della gelatina spray e fate raffreddare in frigo.
A questo punto aspettate il dessert e servite.