Devo precisare che non sono molto favorevole agli chef ospiti o conduttori di trasmissioni. Però c’è da fare un distinguo tra quelli che comunque fanno diciamo cultura culinaria e quelli che si fanno pubblicità esibendosi in piatti che mancano delle basi primarie di cucina. Cose che che ormai fanno parte della mia lontana gioventù scolastica all’alberghiero. Il signor Rugiati in questione ha fatto una scelta. Ha preferito stare dietro le linee conducendo dei programmi e facendo esibizioni e testimonial per aziende gastronomiche. Devo dire che effettivamente trovo molto valida la sua professionalità in certe sue cose. Una su tutte le varie preparazioni o rubriche che vengono pubblicate su delle riviste di un certo livello di cucina. Questa ricetta ne è la prova. PROVATELA !!
ingredienti per 9/10 piccoli tortini
- 1 piccolo broccolo romanesco
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 25 gr di burro
- 25 gr di farina
- 100 gr di grana grattugiato
- 5 fette di pancetta tagliate sottili
- pangrattato
- olio evo
- noce moscata
- sale , pepe
CREMA DI PECORINO
- 100 ml di panna fresca
- 150 gr di pecorino stagionato grattugiato
Accendete il forno e portatelo sui 200 gradi
Pulite il broccolo separando le cimette e lasciando qualche fogliolina
Lessate il tutto in acqua bollente salata .
Preparate la besciamella .
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e cuocete a fiamma bassa sino a quando il composto non si stacca dalla pentola. Aggiungete il latte caldo a filo e cuocete 8 minuti circa Salate ,e unite una grattatina di noce moscata .
SCOLATE I BROCCOLI E FATELI RAFFREDDARE.NEL COLINO schiacciateli con una forchetta. Unite le uova, il grana, la besciamella il sale e il pepe. Mescolate per bene.
Versate il composto in 9/10 stampini monoporzione imburrati e cosparsi di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato. Abbassate a 180 gradi
Preparate la CREMA DI PECORINO
scaldate 100 ml di panna fresca a circa 60 gradi toccandola con un dito deve appena infastidirvi , quindi unite 150 gr di pecorino stagionato grattugiato, mescolate. Spegnete tenete in caldo la salsa.
COME PECORINO PREFERITE UNO PIENZA O DI FOSSA
a questo punto prima di portare in tavola rosolate le fette di pancetta in una padella SENZA OLIO E NE BURRO a fiamma dolce . Distribuite due cucchiai di salsa di pecorino al centro del piatto mettete il tortino al centro e guarnite la parte superiore del tortino con la pancetta