Un risotto particolare che è indicato solo a quelle persone che sono amanti del riccio di mare o dei sapori accentuati di mare. Devo dire che questo risotto mi ha sorpreso perché non credevo che l’abbinamento fosse così determinante. Sapori molto marini che possono essere ancora più accentuati con l’aggiunta della salicornia. La mia versione ne è priva ed ho bagnato il risotto con una parte di fumetto molto delicato di pesce bianco, quindi non grasso, allungato con un po’ di acqua.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di riso carnaroli
- 200 gr di burrata
- 80 gr di polpa di riccio di mare fresco
- 100 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr di burro
- Olio evo qb
- Sale, pepe
- 80 gr di asparagi di mare (salicornia)Se volete provare la versione originale.
Frullate nel mixer la burrata è tenetela da parte.
In una casseruola adatta alla cottura del risotto fate rosolare lo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio evo.
Eliminatelo quando comincerà ad emanare il suo profumo e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate imbiondire leggermente e aggiungete il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporato portate a cottura il riso bagnandolo con il fumetto di pesce mischiato all’acqua nella misura di 3 parti di brodo e una parte di acqua. Naturalmente questo mix deve essere bollente. Fate questa operazione come di consueto, cioè versando un ramaiolo per volta facendolo assorbire man mano che cuoce mescolando spesso.
Una volta cotto spegnete e aggiustate di sale e di pepe. Fate riposare per 32 minuti . NON ESAGERATE con il sale , calcolate che sia il riccio che la salicornia ( se la usate ) sono molto sapidi.
Mantecate il risotto prima con il burro e successivamente con la burrata. Distribuite nei piatti da portata che dovranno essere caldi. Aggiungete sopra Il risotto le polpe di riccio ( e la salicornia tagliata a pezzi ).
Servite.