L’anatra è uno di quei particolari alimenti che la cucina sia di un certo livello che quella regionale predilige come portata importante. Nella cucina francese l’anatra è un must. Terrine, preparazioni confit, e così via. Ma l’abbinamento più azzeccato è come sapete benissimo con gli agrumi e precisamente con l’arancia. Nel tempo pubblicherò sia le varianti più famose con gli agrumi, sia quelle diciamo “normali” saltellando tra Francia, Europa e cucina regionale Italiana.
Ingredienti per 2 persone
- 1 petto d’anatra di circa 350 gr
- 2 arance
- 50 gr di burro
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- olio evo qb
- sale, pepe
- 1 puntina di maizena
- insalatina sfiziosa qb ( misticanza, rucola spinacino )
Accendete il forno e impostatelo a 160 gradi.
Incidete a rombi la parte del petto d’anatra con la pelle.
Salate e pepate e fatelo rosolare in una tegame adatto alla cottura in forno con un filo di olio evo.
Una volta rosolato trasferitelo in forno per circa10 minuti.
Nel frattempo asportate solo la parte esterna della buccia dalle 2 arance. Tagliatela a bastoncini e sbollentatela in acqua bollente.
Spremete le arance e filtrate il loro succo.
In un tegamino scaldate il Grand Marnier. Fatelo ridurre. Prelevate 3 cucchiai di succo di arancia e tenetelo da parte Aggiungete il succo di arancia rimasto al Grand Marnier. Fate ridurre della metà. aggiungete il burro fatto a pezzetti. Mescolate e aggiungete il succo rimasto dove avrete fatto sciogliere la maizena.
Fate addensare il giusto, togliete dal fuoco e tenete da parte al caldo.
Sfornate il petto d’anatra, fatelo riposare per 5 minuti avvolto nella carta d’alluminio.
Scaloppatelo in fette alte circa 1 cm.
Adagiatelo su di un letto di insalatina sfiziosa, irroratelo con la salsa di arancia al Grand Marnier. decorate con le scorzette di arancia e servite