In cucina non disdegnate mai le uova, possono essere invece un piatto molto elegante ed importante nei vostri menù esclusivi. Questa preparazione ne è un esempio. D’altronde anche per gli Chef stellati l’uovo è stato per anni un vero campo di battaglia. Cracco ad esempio con il suo uovo è stato per anni omaggiato dalla critica culinaria di tutto il mondo.
Naturalmente non è certamente il caso di questo piatto, si parla solo di un classico rivisitato con cui fare bella figura.
Ingredienti per 4 persone
- 28 asparagi verdi
- 4 uova
- Aceto bianco
- sale qb
- paprika dolce qb
Per Salsa olandese
- 4 tuorli d’ uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 100gr di burro
Mondate e lavate gli asparagi e cuoceteli o al vapore o messi in piedi in una pentola capiente tenendo le punte fuori dall’acqua. quest’ultima tipologia di cottura è quella giusta per mantenere le punte cotte ma compatte , dato che cuoceranno con il vapore e non immerse nell’acqua. Una volta cotti toglieteli dall’acqua con una pinza, scolateli e teneteli da parte in caldo
Preparate la salsa olandese.
Accendete il fuoco e tenetelo molto basso. Disponete sopra una pentola d acqua bollente e adagiateci dentro un pentolino.
Prelevate il burro dal frigo e tagliatelo a cubettini e rimetterlo in frigo.
Versate nel pentolino i tuorli, il succo del limone e amalgamate con le fruste.
Prendete i cubetti di burro e aggiungetelo ancora freddo al composto di tuorli d uovo e limone sul bagnomaria ( questo è il nome tecnico di questo modo di cuocere ) continuando a lavorare con le fruste sino a quando la salsa non si sarà raddoppiata e diventata spumosa. Trasferitela in una salsiera e tenetela da parte.
In una pentola media mettete acqua e aceto portate all’ ebollizione, abbassate il fuoco create un piccolo vortice versate e cuocete una alla volta le uova sgusciate.
Farete praticamente delle uova in camicia .
Cuocete per 3 minuti , scolate bene le uova.
Adagiate 7 asparagi per ogni piatto di portata ben vicini e allineati
Deponeteci delicatamente un uovo per ogni piatto, velate con la salsa e
cospargete le uova con una leggera spolverata di paprika.
Servite subito.