Vi propongo una nuova preparazione con la tartare di tonno. Piatto molto fresco adatto dalla primavera all’autunno. Ottimo da proporre in versione ridotta come antipasto o come secondo. Valido anche come portata principale in un brunch estivo da accompagnare con un prosecco.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di tonno fresco rigorosamente abbattuto in un solo trancio
- 50 gr di cipollotto di tropea tritato
- 2 lime
- 300 gr di polpa di avocado
- 60 gr di pomodori datterini
- 12 punte di asparagi già cotti
- 8 olive nere cotte in forno
- olio evo qb
- sale, pepe qb
- granella di pistaccio qb
Prendete il trancio di tonno e tagliatelo con un coltello ben affilato. Riducetelo prima a listarelle abbastanza spesse e successivamente a cubettini di circa 3 mm per lato.
Aggiungete la metà del cipollotto tritato, il succo e la scorza grattugiata di 1 lime.
Raccoglieteli in una bowl e conditeli con un filo di olio evo.
Mescolate con cura e tenete da parte.
Prendete l’avocado e tagliatelo a cubettini. Riunitelo in un altra bowl, conditelo con un filo di olio evo , un pizzico di sale e di pepe , il cipollotto rimasto e il succo dell’altro lime. Mescolate bene anche questa preparazione e tenete da parte.
Lavate i pomodorini, asciugateli e riduceteli a cubettini. Raccogliete anche questi in una bowl e conditeli con un filino di olio evo e un pizzichino di sale.
Denocciolate le 8 olive nere e tagliatele a pezzi grossolani.
A questo punto prendete un coppapasta o un anello in acciaio, posizionatelo al centro del piatto. mettete al suo interno per primo uno strato di avocado, continuate con uno ti tartare di tonno e per ultimo uno di pomodorini.
Togliete l’anello, decorate la sommità con le punte di asparagi, i pezzi di oliva nera e la granella di pistacchio anche intorno alla preparazione.
Servite.