Una preparazione molto carina che darà risalto alla vostra tavola in occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 16 scampi freschi non troppo piccoli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 bicchieri di fumetto di pesce
- qualche bella foglia di basilico
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 pomodoro
- 1 noce di burro
- 4 cucchiai di olio evo
Tritate finemente le foglie del basilico e mettetelo nel recipiente del frullatore ad immersione, azionate il frullatore e aggiungete i 4 cucchiai d’olio a filo come se dovreste fare la maionese.
Tenete da parte coperto.
Lavate le cozze pulitele, eliminate bisso e incrostazioni.
In un’ampia casseruola mettete un giro d’olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e le cozze pulite. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace.
Scolatele con un mestolo forato e sgusciatele. Filtrate il loro liquido e mettetelo da parte.
Prendete una noce di burro e passatela nella farina.
Prendete un tegame piccolo e metteteci il burro infarinato fate questa operazione a fuoco dolce.
Il risultato sarà un piccolo roux come la partenza della besciamella.
A questo punto unite il fumetto di pesce e, poi il vino e fate leggermente addensare.
Per ultimo aggiungete il liquido delle cozze ATTENZIONE !! essendo molto saporito e salato dosatelo con molta parsimonia!! ASSAGGIATE PRIMA DI AGGIUNGERNE ALTRO !! .
Una volta addensato leggermente il tutto mettete la crema da parte al caldo.
Lavate e sgusciate gli scampi. Cuoceteli per qualche minuto al vapore, comprese le teste.
Pelate il pomodoro privatelo dei semi e dalla sua acqua di vegetazione e riducetelo a dadini.
Adesso è il momento di assemblare il piatto.
Montate leggermente con una frusta la crema. Insaporitela con il basilico frullato.
Distribuite la cremina in una ciotolina o in un piatto come da foto disponetevi quindi una coda di scampo al centro scampo. Posizionate una testa in linea con la coda ma adagiata sul bordo creando così l’effetto dello scampo intero con la testa immersa nella ciotola.
Aggiungete le code rimaste in egual numero e le cozze sgusciate, cospargete con la dadolata di pomodori.
Servite subito.