Ecco per voi un primo piatto che mi ha tolto tante volte le castagne dal fuoco anche quando ero operativo nella ristorazione. Lo chiamavo la ruffiana. E’ un incrocio tra un’amatriciana e una salsa con le cipolle. Risultato? Voi provatela e poi fatemi sapere.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di mezze maniche
- 1 cipolla ramata
- 300 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di guanciale
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 4 foglie di basilico
- 3 pomodori pelati sgocciolati.
- sale qb
Quando dico che mi ha risolto dei problemi durante il servizio è perchè dovevamo inventare un qualcosa che fosse a basso costo e desse al cliente in tutti i casi sapore e qualità. Quindi mi ritrovai a fare questa salsa soprattutto nei menù fissi per turisti e per quegli eventi di persone di associazioni che volevano mangiare bene ma spendere poco. Chi è nel settore o c’è stato sa benissimo di cosa sto parlando.
Tagliate a cubetti il guanciale e mettetelo a rosolare dolcemente in un’ampia padella fino a quando non saranno croccanti.
Togliete il guanciale, scolatelo bene e tenetelo da parte.
Togliete dalla padella una parte di grasso e metteteci a stufare la cipolla tritata con un goccio d’acqua. Fate andare per circa 20 minuti coperto.
Aggiungete i pelati a cubetti alla cipolla stufata e fate andare per altri 15 minuti.
A questo punto aggiungete metà del guanciale e frullate il tutto con il mixer ad immersione. Tenete da parte.
Prendete un’altra padella e versateci la passata di pomodoro con il guanciale rimasto il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.
Accendete il fuoco e fate andare per circa 15 minuti.
Ora non vi sbagliate. Volendo anche questa parte di salsa la potete far andare insieme all’altra. L’ho scritta in questo modo per semplificarvi i passaggi.
Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata per ¾ del tempo indicato sulla confezione.
Scolatela senza buttare via l’acqua e versatela nella padella con il POMODORO FRULLATO.
portate a cottura aiutandovi al bisogno con un pochino d’acqua di cottura della pasta.
una volta pronta mantecate con i formaggi grattugiati.
Impiattate e condite con l’altro pomodoro preparato. Servite