Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le patate fatte in questa maniera non ne posso fare a meno. Il tutto ve lo consiglio caldamente.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di seppie già pulite di buona dimensione
- 30 gr di zenzero fresco (ginger)
- 50 ml di vermouth
- qualche rametto di rosmarino
- 600 gr di patate lessate con la buccia.
- ½ avocado tagliato a fettine
PER LA CREMA DI AVOCADO
- ½ avocado
- 125 gr di yogurt greco
- 1 limone
- 1 piccolo peperoncino fresco privato dei semi
- 30 ml di olio evo
- sale e pepe qb
Sciacquate e asciugate le seppie. Tagliate a metà le teste nel senso della lunghezza i in 4 parti il resto. Incidete questi pezzi lisci a rombi. in questo modo non si arriccioleranno in cottura.
Prendete i pezzi di seppia e metteteli a marinare per almeno 2 ore con il vermouth, il rosmarino e lo zenzero tritati.
Prendete la polpa del mezzo avocado tagliatela a pezzettoni e mettetela dentro al bicchiere del mixer ad immersione. Aggiungete il succo di mezzo limone e lo yougurt il peperoncino fatto a pezzetti, un pizzico di sale e cominciate a frullare unendo a filo l’olio evo fino ad ottenere una crema. Tenete da parte coperta in frigo.
Togliete tutto dal frigo. Fate scaldare una griglia.
tagliate a spicchi o a metà le patate in base alla grandezza, ungetele leggermente e passatele sulla griglia caldissima il tempo di farle rigare dal calore.
Dopo le patate scottateci le falde e le teste della seppia per pochi minuti da entrambi le parti. Salate e pepate durante la cottura sia delle patate che delle seppie.
Impiattate mettendo al centro del piatto una cucchiaiata schizzata o allungata di crema di avocado. posizionate le patate grigliate, le falde delle seppie cercando di dare più verticalità al piatto. Decorate con le fettine di avocado, e servite.