Un primo piatto che è l’emblema della mediterraneità. Pochi ma eccelsi ingredienti per un piatto ricco di sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di pennoni rigati trafilati al bronzo
- 250 gr di pomodorini datterini o piccoli san marzano.
- 1 spicchio d’aglio
- 80 gr di olive taggiasche denocciolate
- 60 gr di bottarga di muggine
- 1 mazzettino di maggiorana
- olio evo qb
- sale e pepe qb
Sbucciate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare in un’ampia padella con un giro di olio evo.
Mettetelo sul fuoco solo dopo che avrete preparato i pomodorini.
Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà e aggiungeteli all’aglio che sta soffriggendo.
Aggiungete le olive e qualche fogliolina di maggiorana e fate appassire il tutto coperto a fiamma vivace.
Durante la cottura schiacciate qualche pomodorino con un mestolo di legno.
Portate al bollore una pentola con acqua salata e calate la pasta.
Toglietela 1 minuto prima del tempo indicato e passatela nella padella con il sugo.
Finite la cottura, se ce ne fosse bisogno aggiungete un filino di acqua della pasta.
Saltate , e spolverizzate il tutto con una bella grattugiata di bottarga.
Impiattate, date ancora una grattugiata di bottarga e servite.