Ci spostiamo in alta montagna e precisamente su quelle della Lombardia, in quella zona detta dei “Caprini”. Zona a marchio dop per la produzione appunto di formaggi caprini molto particolari. ho apportato delle piccole modifiche ma il cuore di questa ricetta ne rimane inalterato.
Piatto deciso e carico di sapori di questa stupenda terra.
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di ottima bistecca taglio stile fiorentina
- 100 gr di farina di mais (pignoletto rosso, marano, ottofile per dirne alcune
- della zona )
- 2 spicchi d’aglio
- 8 rametti di timo
- 150 gr di tometta di capra o di caprino stagionato sempre della zona
- 60 gr di burro chiarificato
- sale, pepe qb
Portate ad ebollizione 600 ml di acqua salata in una pentola adatta alla cottura della polenta. Cuocetela per circa 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio e mescolando spesso con un mestolo di legno.
Stendete la polenta su di una teglia rivestita da carta da forno formando un sottile strato. Rigatela creando 12 rettangoli uguali con l’aiuto di un manico di una forchetta.
Fatela seccare in forno ventilato già caldo a 100 gradi per circa 2 ore o finchè la polenta non sarà diventata una cialda croccante.
Sfornate e spezzatela lungo le incisioni in modo da ottenere i 12 rettangoli.
Scaldate bene il burro in una padella con il timo e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Rosolateci la carne per 4 minuti per lato a fuoco vivace irrorandola con il burro di cottura.
Toglietela dal fuoco affettatela e insaporitela con sale e pepe.
assemblate il millefoglie partendo da una cialda di polenta per proseguire con uno di carne e lamelle di caprino, uno di polenta , uno di carne e lamelle di caprino, per terminare con una la cialda di polenta e qualche lamella di caprino.
Ripassate il tutto in forno a 190 gradi per 3/4 minuti prima di servire .
Servite