Vediamo di spaziare anche in preparazioni che comprendono i pesci di fiume e di lago.
Non saranno numerose come con quelle con i pesci di mare perchè abitando appunto in una città di mare è abbastanza complesso trovare una buona varietà di pesci di fiume e di lago. E questo sinceramente mi dispiace perchè avrei una buona selezione di ricette con questa tipologia di pesce. Oggi comunque vi propongo una ricetta del Lago Maggiore ovvero un risottino sulla trota. Piccola premessa sempre per il problema già citato, ho usato una trota salmonata con un ottimo risultato anche se avrei preferito una iridea
Ingredienti per 4 persone
- 1 trota salmonata o iridea ( top sarebbe una Fario)
- 240 gr di riso carnaroli
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cipolla dorata grande
- 2 carote medie
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato qb
- burro qb
- sale qb
Pulite la trota, sfilettatela ed eliminate le lische. Tenete da parte.
Con la carcassa fate un fumetto con mezzo bicchiere di vino bianco, mezza cipolla privata
della buccia, le carote intere e la costa di sedano tagliata a metà messe in una pentola con 2
lt circa di acqua salata . Schiumate come un comune fumetto e fate andare per circa 30
minuti dal bollore.
Tritate finemente la mezza cipolla rimasta. Prendete la casseruola adatta alla cottura dei
risotti, aggiungete una bella noce di burro e i filetti d’acciughe e fatela rosolare a fuoco dolce.
Tostate il riso a secco in una padella. Unite il riso alla cipolla e bagnate con il vino bianco
rimasto.
Togliete dal fumetto le carote e la costa di sedano. Filtrate il fumetto e cominciate a bagnare
il riso per portarlo a cottura.
Nel frattempo prendete una parte di filetto di trota e ricavatene 4 pezzi di circa 5 cm per lato.
Tenete da parte.
A questo punto eliminate la pelle della trota dai filetti rimasti, e tagliateli a tocchettini. Tenete
da parte.
In concomitanza della cottura del riso fate a dadini le carote e la costa di sedano.
Cuocete in un padellino con un filino d’olio evo i 4 pezzi di filetto di trota iniziando dalla parte
della pelle. Salate e tenete da parte al caldo.
A fine cottura del risotto aggiungete la trota cruda tagliata e le verdure a dadini. Mescolate
delicatamente, regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con qualche cubetto di burro freddissimo edel prezzemolo tritato.
Impiattate, stendete il risotto con qualche colpetto sotto il piatto piano e decorate
posizionando al centro del risotto la parte di filetto cotto in padella. Servite.