L’abbinamento dei legumi con i frutti di mare come con i crostacei è un classico da poter
presentare in mille maniere. Oggi vi propongo una versione meno ricca di un altra già
presentata. Semplicissima da preparare è un ottimo antipasto o entrée per i vostri eventi.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di cozze
- 300 gr di fagioli cannellini già lessati o in barattolo già lavati e scolati
- una punta di concentrato di pomodoro
- olio evo qb
- 2 fette di pane toscano
- 1 scalogno
- acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale qb
- 2 spicchi d’aglio
- pepe qb
- timo qb
Lavate, mondate e eliminate le cozze.
Mettete le cozze in una grande casseruola insieme ai 2 spicchi d’aglio sbucciate, il timo e 3
cucchiai d’olio evo. Fatele aprire a fuoco medio coperte.
Quando saranno aperte sgusciatele, e mettetele in un contenitore. Filtrate il liquido e con
una parte di questo coprite le cozze. Tenete da parte coperte.
Prendete il liquido rimasto, scioglietevi la punta di concentrato di pomodoro.
Tritate lo scalogno mettetelo in una casseruola a bordi alti con un filo d’ olio evo.
Rosolate lo scalogno, aggiungete i fagioli, fate insaporire e coprite con una parte di liquido
delle cozze e quella dei fagioli.
Tagliate a cubetti le fette di pane e tostateli o in padella o al grill in forno
Questo passaggio è l’unica difficoltà di questa preparazione perchè è determinante rendere
presente la nota marina del liquido delle cozze bilanciandolo con la dolcezza dei cannellini
una volta passati al mixer. Quindi non esagerate con il liquido delle cozze, cioè non usatela
tutta da subito.
Prelevate una parte di fagioli interi per la decorazione e teneteli da parte.
Frullate al mixer il resto aiutandovi, assaggiando, con i due liquidi.
Impiattate mettendo al centro una mestolata di crema di cannellini. Al centro del piatto le
cozze sgusciate, decorate con i fagioli interi ,i crostini di pane croccanti e una spolverata di
prezzemolo. sevite