Ricettina di recupero che farà impazzire i vostri ospiti. I miei vedendo arrivare questo piatto si sono disperati perchè non apprezzano il quinto quarto e quindi ci si sono avvicinati titubanti. Non ho fatto la foto di quando hanno sgranato gli occhi mentre io in cucina ero piegato dalle risate.
Molti non considerano edibili le croste del formaggio facendo un grave errore. Da bambino vuoi perchè in casa si faceva i miracoli per vivere dignitosamente, vuoi perchè i miei genitori erano cresciuti nella miseria più nera del dopoguerra, in cucina si riciclava anche le bucce di patate. In molte riviste specializzate che seguo ultimamente noto con molto piacere un ritorno all’ ottimizzare al massimo quello che acquistiamo. Nella mia infanzia era dato da un sintomo di miseria, oggi invece ad un’etica morale di responsabilità. Questo ci dovrebbe far capire 2 cose : la prima che dovremmo smettere di comprare alimenti a caso, la seconda di farlo eliminando per almeno il 99% dei cibi processati dall’industria alimentare. Per farlo c’è una sola strada: tornare a cucinare i cibi freschi prediligendo nel possibile, prodotti di qualità. Ricordatevi che un prodotto anche non eccelso italiano è sempre meglio di qualunque altro prodotto estero soprattutto di allevamenti di carne e di pesce. Ora andiamo alla ricetta e stupitevi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di croste di grana padano e di parmigiano reggiano
- 1 piccola carota
- 1 piccola cipolla
- 2 piccole coste di sedano
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1 bustina di zafferano
- timo qb
- olio evo qb
- sale, pepe
Per usare le croste la cosa da fare assolutamente è quella di grattare molto bene la parte esterna. Fatto questo non vi resta che metterle in una pentola con 1 lt d’acqua e portarle all’ebollizione a fiamma vivace. Da quel momento abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 1 ora.
Prelevate le croste con un mestolo forato, lasciatele raffreddare leggermente e tagliatele a striscioline larghe circa 1 cm. filtrate il brodo e tenetelo da parte al caldo
Lavate il sedano, mondate la carota, la cipolla e tritate il tutto. Fate rosolare questo trito di odori in una casseruola con un bel giro di olio evo insieme con un rametto di timo per circa 2 minuti. Unite la passata di pomodoro, salate e pepate leggermente. Aggiungete la metà del brodo caldo filtrato e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungete la “trippa” di croste di formaggio, diluite lo zafferano in un pochino di brodo caldo e aggiungetelo alla trippa. Cuocete per altri 6/8 minuti. Regolate di sale tenendovi sul molto moderato e aggiustate la consistenza del sugo che non dovrà essere non troppo fluido. Impiattate, pepate e decorate con del timo. Servite