Quando si pensa ad un risotto con ingredienti di mare immediatamente ce ne viene in mente due: risotto mare e risotto al nero di seppia meglio conosciuto come riso nero.
In realtà ce ne sono parecchie decine che portano ad esaltare sapori marini diversi.
E’ il caso di questo risotto che unisce il sapore dei totani con quello più tenue e salino dei cannolicchi. Un ottima alternativa che incuriosirà i vostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di riso carnaroli
- 400 gr di cannolicchi
- 200 gr di totani
- fumetto di pesce leggero
- 1 cipolla dorata piccola
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di origano
- vino bianco qb
- olio evo
- sale, pepe qb
Mettete in acqua fredda con un pizzico di sale grosso i cannolicchi per 2 ore circa in frigo.
Pulite e lavate i totani asportando occhi e becco. Tagliate a pezzi le sacche e dividete in tentacoli singoli i ciuffi dei tentacoli.
Scolate i cannolicchi e sgusciateli eliminando la parte più callosa che sembra una bocca. Tritateli grossolanamente cercando di non perdere la loro acqua.
In un padellino soffriggete in un bel giro d’olio evo i capperi tritati, lo spicchio d’aglio tritati finemente insieme al pizzico di origano.
Dopo aver fatto profumare l’aglio aggiungete prima i tentacoli, fate rosolare e bagnate leggermente con un pochino di fumetto. A questo punto aggiungete il resto dei totani. Fate rosolare e se ce ne fosse bisogno bagnate pochissimo ancora con del fumetto. Per ultimi unite i cannolicchi con la loro acqua. fate andare ancora per circa 10 minuti , spegnete e tenete da parte al caldo.
Tostate il riso “a secco” a parte in una padella senza alcun tipo di grasso.
Affettate finemente la cipolla rosolatela in una casseruola per risotti con un giro di olio evo, aggiungete il riso e fatelo insaporire mescolando. Sfumate con il vino bianco. Appena la parte alcolica sarà evaporata iniziate la classica cottura del risotto, bagnando con il fumetto man mano che questo viene assorbito.
Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungete il soffritto di calamari e cannolicchi. Regolate di sale e di pepe e portate a cottura.
Togliete dal fuoco mantecate con olio evo e profumate con il prezzemolo. lasciate riposare coperto per circa 2 minuti. Impiattate e servite.