L’origine di questo piatto è durante una cena a Marina di Pisa in un ristorante lungo l’Arno verso la foce. Posto molto suggestivo con un bellissimo panorama durante il tramonto. Mi è piaciuta l’idea, ovvero quello di presentare un classico “scoglio” con una pasta fresca che ho deciso nella mia versione di risottare con i sapori dei frutti di mare: Una volta provata difficilmente ne farete a meno.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di tagliolini freschi
- 500 gr di vongole veraci
- 700 gr di cozze
- 200 gr di gamberi rosa
- Fumetto di pesce leggero qb
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo qb
Iniziate con mettere a spurgare per 30 minuti circa le vongole in acqua fredda con 1 cucchiaio raso di sale grosso. Pulite nella maniera classica le cozze e sgusciate i gamberi tenendo da parte le teste.
Mettete in un ampia casseruola o padella le cozze e le vongole con dei gambi di prezzemolo, lo spicchio d’aglio e un bel giro di olio evo. Coprite e fate andare fino a quando non si saranno aperte.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire e sgusciate il tutto mettendo i frutti di mare in un contenitore. Ricopritele con il loro liquido filtrato.
Prendete un ampia padella e versateci il fumetto, una parte del liquido dei frutti di mare e le teste dei gamberi fate leggermente sobbollire. Schiacciate le teste e dopo qualche minuto eliminatele.
Aggiungete i tagliolini e portate a cottura mescolando spesso e aggiungendo all occorrenza altro liquido dei frutti di mare e di fumetto caldo.
A quasi fine cottura unite i frutti di mare e i gamberi rosa. Saltate facendo ritirare liquido creando una cremina. Spolverate di prezzemolo tritato. Impiattate e servite subito