Un abbinamento classico: legumi e crostacei a cui andremo ad aggiungere la famosa variazione mari e monti tanto cara negli anni 80 ovvero i funghi porcini.
Il tutto dando ancora una nota di mare con le cozze. Provatelo e poi fatemi sapere.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di fagioli del purgatorio già lessati
- 800 gr di cozze
- 300 gr di porcini
- 12 scampi di misura media
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffettino di prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- brodo vegetale qb
- maggiorana qb
- olio evo qb
- sale, pepe qb
Pulite accuratamente le cozze e mettetele in una casseruola con un filo d’olio evo e dei gambi di prezzemolo. Coprite con un testo e fate andare a fuoco vivace fino a quando non si apriranno. Togliete dal fuoco, lasciate riposare sempre coperto per 5 minuti.
Sgusciate le cozze e tenete da parte a bagno nel loro liquido di cottura filtrato.
Pulite i funghi con un pennellino e un panno inumidito.
Tagliateli a cubetti e fateli andare in una padella insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di maggiorana fino a quando non saranno ben coloriti e asciutti. Tenete da parte al caldo.
Eliminate teste carapace e budellino agli scampi. Infilate uno stuzzicadenti dentro ad ogni scampo in modo che nella cottura possono rimanere ben distesi. Tenete da parte.
Prendete i fagioli e fateli rosolare in una pentola insieme allo scalogno tritato. Copriteli a con una parte di brodo vegetale e una di liquido filtrato delle cozze, Unite anche le teste degli scampi. Fate sobbollire per 5 minuti, Eliminate le teste degli scampi tenendole 4 per comporre il piatto. Prelevate una parte di fagioli per la guarnizione e mettetela in un contenitore.
Passate al mixer la rimanenza fino a farla diventare una crema non troppo soda o liquida.
se fosse troppo soda aiutatevi con del brodo vegetale se invece fosse troppo liquida fatela ritirare a fuoco medio. Aggiustate di sale e di pepe, passatela al setaccio per eliminare le bucce frullate. Tenete in caldo
Scaldate un padellino con un filo d’olio evo e cuoceteci velocemente le code di scampi. Salate ed eliminate gli stuzzicadenti.
Impiattate in un piatto fondo mettendo prima la crema di fagioli. Posizionate lo scampo e la testa appoggiata al centro del piatto e man mano inserite a vostro piacimento come se doveste comporre una tavolozza di colori le cozze e i porcini. Profumate leggermente con del prezzemolo tritato e servite.