In bianco o in umido? La seppia ti porta sempre in cucina davanti a questo bivio. La maggior parte delle volte ci si orienta verso la preparazione in bianco o addirittura in cruditè e questo nonostante la si trovi quasi onnipresente nelle zuppe di mare come nel Cacciucco. Oggi vi propongo una versione in “umido” veramente accattivante da accompagnare ad una polenta bianca dorata in padella.
Ingredienti per 4 persone
PER LA POLENTA
- 200 gr di farina di mais bianca
- 1 litro e 300 ml di acqua
- sale qb
- Burro per la doratura qb
PER LE SEPPIE
- 1 kg di seppie già pulite ( peso netto)
- 1 cucchiaino da caffè di nero di seppia
- 400 g di pomodori pelati
- 1 mazzettino di prezzemolo tritato
- 1 cipolla dorata
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco qb
- olio evo qb
- sale qb
Tagliate le seppie a pezzetti. Mondate e affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d’aglio e lo scalogno.
Fate appassire in una casseruola capiente la cipolla con un giro d’olio. Appena appassisce aggiungete l’aglio e lo scalogno. Fate insaporire e unite le seppie, fate rosolare per qualche minuto e sfumate con del vino bianco. Appena sarà evaporata la parte alcolica unite i pelati ben frantumati con le mani. Regolate di sale e fate andare coperto fino a quando le seppie non saranno tenere. A fine cottura profumate con il prezzemolo tritato.
Mentre preparate i vari passaggi delle seppie, portate al bollore l’acqua leggermente salata per la polenta. Versate la farina di mais bianca a pioggia, abbassate la fiamma e mescolate con una frusta. Cuocete per 40 minuti amalgamando di tanto in tanto con un mestolo di legno. A fine cottura alzate la fiamma e continuate a cuocere per 5 minuti sempre mescolando. Bagnate con un goccio d’acqua un contenitore quadrato o rettangolare e versaci la polenta. Livellate e fate raffreddare.
Capovolgete la polenta su di un tagliere e tagliatela a fette spesse circa 2 cm.
Scaldate una padella antiaderente e scioglietevi qualche noce di burro. Sistemateci le fette di polenta e fatele cuocere a fiamma media fino a quando non saranno diorate da ambo le parti.
Distribuite la polente da una parte dei piatti da portata ( meglio se fondi ) e aggiungete le seppie con il loro sugo ben tirato. Servite