Qui si parla di tradizioni, quelle della vera cucina regionale, quella sanguigna fatta di fatica e sudore nei campi. Un piatto che mi entusiasma sempre nonostante sia molto ma molto carico.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di BUCATINI
- 3 salsicce toscane
- 180 gr di ricotta fresca di pecora
- Semi di finocchio qb ( la ricetta dice in sostituzione: dell’alloro)
- Pecorino stagionato grattugiato qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Mettete una pentola con abbondante acqua leggermente salata sul fuoco. Appena bolle calate la pasta.
Mentre l’acqua andrà al bolLore spellate le salsicce, fatele a pezzetti e rosolatele in un ampia padella con un giro d’olio evo, sbriciolandole il più possibile con un mestolo di legno.
Aggiungete qualche seme di finocchio contuso o una foglia di alloro. Cuocete ancora per un paio di minuti. Tenete da parte.
Nel frattempo avrete calato i bucatini. Stemperate e lavorate la ricotta con un goccio d’acqua di cottura della pasta, condite con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
Scolate i bucatini in una zuppiera o in un contenitore caldo ( una volta si rimetteva tutto nella pentola in cui si era cotta la pasta ) Aggiungete la ricotta lavorata, amalgamate il tutto, poi aggiungete la salsiccia con il suo sughetto. Amalgamate ancora e impiattate.
Prima di portare in tavola date un ultima macinata di pepe per ogni piatto e una bella presa di pecorino grattugiato. Servite