Un piatto estivo adatto per una cena tra amici all’ aperto.
Ingredienti per 4 persone
- 40 gr di cous cous per persona
- 1kg di cozze
- 500 gr di vongole veraci
- 300 gr di gamberetti
- 600 gr di totanini
- 8 pomodorini ciliegini
- 1 cipolla di tropea
- 200 gr di ceci in brik
- Fumetto di pesce qb
- 2 spicchi d’ aglio
- Un mazzetto di basilico
- Olio evo
- Peperoncino
Lavate accuratamente i frutti di mare, pulite i totanini. In una casseruola fate aprire i frutti di mare.
Sgusciateli e metteteli da parte in una bowl coperti del loro liquido di cottura. Preparate il cous cous con il metodo veloce. Pari acqua calda al peso del cous cous. In questo caso smezzate la dose dell acqua con una parte del liquido di cottura dei frutti di mare.160 gr cous cous, 80 gr di acqua, 80 gr di liquido il tutto sempre caldo ma non bollente. Mescolate fino al completo assorbimento sgranandolo con una forchetta.
In un altra casseruola olio evo peperoncino tritato e gli spicchi d’ aglio passati allo spremi aglio.
Fate soffriggere e aggiungetevi i totatini tagliati grossolanamente, saltate e unite i gamberetti. Bagnate con il vino e fate sfumare, portate a cottura bagnando con poco fumetto di pesce. Mettete da parte.
Private della buccia e dai semi i pomodorini e tagliateli a pezzetti, scolate i ceci e lavateli sotto l’ acqua corrente. Tritate una parte di basilico e unitelo ai pomodorini.
Cominciamo ad unire le preparazioni. Dapprima unite i totatini e i gamberi scolati dal loro liquido di cottura mescolate bene poi di seguito i pomodorini e basilico, i frutti di mare scolati dal liquido. Terminate sempre mescolando con i ceci e la cipolla di tropea tagliata finissima. Decorate con i ciuffetti di basilico rimasti.
Prima di aggiungere sale assaggiate sempre. Di solito con questa preparazione il liquido di frutti di mare insaporisce molto.