Ingredienti
- 3 zucchine
- 50 gr di burro
- 10 gr di curcuma
- 10 gr di curry
- 10 cl di aceto di mele
- 40 cl di latte di cocco non zuccherato* nel caso non lo trovate grattugiate la polpa del cocco e lasciatela a macerare nell’acqua per 24 ore in frigo quindi filtrate attraverso un tovagliolo e strizzate con forza la polpa rimasta nel tovagliolo.
- 10 gr di zucchero di canna
- 18 gamberetti di media misura
- 3 cucchiai di cocco grattugiato
Lavate e tagliate le zucchine a tocchetti. fateli rosolare in padella con 30 gr di burro per 2 minuti circa a fuoco medio. aggiungete un pizzico di curry e uno di curcuma , mescolate e portate a cottura aggiungendo il latte di cocco.
Una volta cotto frullate il tutto aggiungendo l’aceto di mele , salate e tenete da parte. il composto dovrà essere cremoso. se fosse troppo liquido fate addensare a fuoco dolce. In una ciotola unite il cocco grattugiato e il curry e la curcuma rimanenti aggiungete anche lo zucchero di canna e usate questo composto per impanare i gamberi a cui avrete tolto le teste il guscio e il budellino. Cuoceteli in olio di arachidi e il burro rimanente per 2 minuti massimo 3 per lato . Scolateli dall’olio in eccesso , poneteli su della carta da fritto e salateli. Per servire versate la crema nei vari piattini da finger e appoggiate come da foto le code di gambero al cocco . Servite