Mai provato ad abbinare dei ravioli con le trippette di stoccafisso? Direi che non potete assolutamente non provarci!! Un grande piatto , rustico, dai sapori intensi ma allo stesso tempo di classe. Un piatto “preso”da un ristorante delle mie zone e ricreato per voi.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta fresca verde
- 300 gr di semola rimacinata
- 3 uova
- 60 gr circa di spinaci lessati e strizzati (Dovete andare un pochino ad occhio )
- sale qb
Impastate nel metodo tradizionale a mano o con la planetaria. Formate una palla lavorando ancora la pasta dandoli forza e compattezza aiutandovi con un pochino di farina di grano 00 se dovesse essere troppo umida. Lasciatela riposare coperta in frigo per almeno 30 minuti. Di solito ce la lascio un oretta.
Per il ripieno
- 400 gr di stoccafisso già ammollato
- 100 gr di ricotta di mucca ( quella compatta venduta ai banchi NO quella confezionata)
- latte qb
- olio evo qb
Per la salsa
- 300 gr di trippette di stoccafisso ammollate
- 1 carota grande
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 100 gr di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- sale qb
- olio evo
Mentre la pasta riposa , passate più volte sotto l’acqua fredda lo stoccafisso. Mettetelo in una casseruola copritelo con il latte e lessatelo. Giunto a cottura scolatelo , sfaldatelo con le mani togliendo le eventuali spine e frullatelo per nel mixer insieme alla ricotta. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e unite un filo di olio evo se dovesse essere troppo compatto. Mettete in frigo.
Tagliamo alternando a striscioline e pezzetti le trippette. Fate un fondo di sedano carota e cipolla, soffriggetelo con 4 cucchiai di olio evo. Aggiungete le trippette , la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda . Unite il concentrato e fate cuocere per 15 minuti circa. Il sugo ottenuto dovrà risultare non troppo denso, ma neanche acquoso.
Tirate la pasta creando delle sfoglie fini. Usate come nel mio caso una raviolatrice , ( uno stampo per varie forme di ravioli) invece senza stampo stendete la pasta e a distanze regolari tagliateli quadrati da 5 aggiungete al centro un po’ di ripieno e ripiegateli a triangolo sigillandoli con la rotella dentellata. Nel caso della raviolatrice una volta stesa sopra la sfoglia riempite gli spazi appositi e ricoprite il tutto con un altra sfoglia ..pressate e tagliate lungo i segni con la rotella dentellata.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata con un aggiunta di un olio evo( in questo modo non si attaccheranno). Mettete una cucchiaiata di sugo caldissimo su ogni piatto da portata Scolate i ravioli con un ragno e adagiateli sul sugo e conditeli con altro sugo di trippette. Servite