Ho preso spunto modificando veramente poco una ricetta dello Chef Alessio Algherini.
Ingredienti per 4 persone
- 280 gr di riso per risotti
- 700 gr tra vongole e cozze con il guscio
- 2 porri medi
- 250 ml di un buon prosecco
- 1 sacchettino di nero di seppia
- 30 gr di grana padano grattugiato
- 60 gr di burro
- 1 lt di brodo vegetale
- 2 spicchi d’ aglio
- 2 foglie d’ alloro
- timo qb
- 1 cipollotto
- 1 ciuffo di prezzomolo
- olio evo qb
- sale pepe qb
Pulite i porri e mettete le parti più verdi nel brodo vegetale per rafforzzarlo. Fate a rondelle sottili la parte bianca dei porri e mettetele in una casseruola con metà del burro, un filo d’olio evo , un rametto di timo 1 foglia di alloro , salate pepate e coprite per almeno 15 minuti a fuoco dolcissimo senza mescolare. Mettete da parte. Lavate e pulite i frutti di mare , metteteli in una padella con un filo d’olio , l’aglio in camicia , i gambi del mazzo del prezzemolo e la foglia di alloro rimasta. Sfumate con 50 ml di prosecco. Coprite e fate aprire i frutti di mare. Appena si aprano toglieteli dal fuoco , sgusciateli , filtrate il loro liquido e tenete da parte.
Tritate il prezzemolo, tagliate a rondelle fininissime il cipollotto e fateli insaporire in padella con un filo d’olio evo, aggiungete i frutti di mare , un goccio del loro liquido filtrato e per ultimo il nero di seppia , cuocete per un minuto giusto il tempo che tutto prenda il caratteristico colore nero di seppia.
Tostate il riso in una casseruola , aggiungete un filo d’olio. Fate diventare traslucido il riso e sfumatelo con un mestolo di brodo vegetale caldo. dopo 5 minuti circa aggiungete il prosecco rimasto e continuate la cottura alternando il brodo al liquido dei frutti di mare. QUANDO FATE QUESTA OPERAZIONE STATE MOLTO ATTENTI AL GRADO DI SAPIDITA’. ASSAGGIATE SPESSO PRIMA DI METTERE ALTRO LIQUIDO DEI FRUTTI DI MARE. A 10 minuti circa dalla fine della cottura aggiungete i porri stufati . Togliete il risotto dal fuoco quando sarà “all’onda” mantecatelo con il burro rimasto e il grana. Impiattate e mettete al centro i frutti di mare con il loro sughetto.