Approfittiamo del ultimi momenti del radicchio trevisano tardivo accostandolo ad un altro ingrediente classico della cucina del Nord Italia per una ricetta rustica eccezionale. Potete presentarlo come un robusto antipasto o entree ma anche come secondo
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di radicchio tardivo trevisano
- 250 gr di farina di mais
- 250 cl di latte
- 100 gr di taleggio
- 40 gr di burro + una noce per gratinare
- 40 gr di farina
- 1 scalogno grande
- 1mazzettino di timo
- 1 tuorlo
- Grana padano grattugiato qb
- 1 foglia di alloro
- Olio evo
- Sale, pepe qb
Fate bollire 1 litro e 250 ml di acqua con 13 gr di sale e la foglia di alloro. Versate a pioggia la farina di mais rimestando con una frusta per non far formare i grumi. Cuocete seguendo le indicazioni sulla scatola se usate quella istantanea altrimenti fatelo per 45 minuti se usate quella classica. Bagnate con un po’ d’acqua uno stampo da plum cake o un contenitore di alluminio usa e getta rettangolare medio e versateci la polenta , livellatela e copritela con della carta da forno bagnata e ponetela in frigo per almeno 5 ore a raffreddare.
Mondate il radicchio e tagliatelo a pezzi ne troppo piccoli e ne troppo grandi. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio con il mazzettino di timo. Unite il radicchio e cuocete a fiamma moderatissima per 20 minuti.
Scaldate il latte in un pentolino, fate il roux di burro e farina in un altro pentolino. Unite a filo il latte mescolando con una frusta per eliminare gli eventuali grumi. Cuocete sino a che la besciamella ottenuta non si sia addensata poi spegnete.
Private il taleggio della crosta, tagliatelo a dadini e unitelo alla besciamella mescolando sino a che non si saranno sciolti. All’occorrenza
aggiustate di sale e pepe quindi lasciate intiepidire. Incorporate il tuorlo d’uovo, mescolate bene e coprite la crema di taleggio con della carta da forno a contatto e fatela raffreddare.
Sformate la polenta e tagliatela a fette di 5 mm circa di spessore, dovranno essere 12 fette lasciando da parte gli avanzi dei tagli per decorare. Mettete la crema di taleggio in una sac a poche.
Disponete 4 fette su di una teglia foderata con carta da forno, distribuite su di esse uno strato di radicchio stufato. Ponete sopra un’altra fetta e farcitela con delle noci di crema di taleggio che avete messo nella sac a poche. Terminate con l’ultima fetta di polenta che farcirete con il radicchio e la crema di taleggio una piccola parte della noce di burro , un pochino di grana. Infornate a 19° gradi per 10 minuti. Prendete gli avanzi della polenta e tagliatela a fettine più piccole e passatele in una padella rovente velata d’olio fino a quando non saranno diventati croccanti scolatele su carta assorbente e spolverizzatele di sale.
Sfornate le millefoglie decoratele con la polenta croccante e servitele subito.