Ed eccoci alla seconda ricetta prettamente estiva a base di ortaggi. In questo caso saranno dei peperoni corno ripieni.
Vi ricordate la polpa della melanzana non usata dell’altra ricetta? Ecco visto che in cucina si deve buttare via il meno possibile andremo ad inserirla in questo ripieno. essendo il peperone corno di dimensioni modeste potete tranquillamente inserirlo in una cena in estate con gli amici magari presentandolo insieme a vari ortaggi ripieni come la melanzana precedente e delle barchette di zucchina con pesce bianco gratinate , ricetta tra l’altro già postata su questo sito.
Ingredienti per 5 peperoni
- La polpa della melanzana avanzata della ricetta precedente
- 160 gr di tonno o ventresca di tonno in scatola.
- 1 ciuffo di basilico
- 8 pomodori secchi
- 100 gr di scamorza tritata grossolanamente
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- pangrattato qb
- olio evo
- sale pepe qb
Lavate e svuotate i peperoni dai semi e dalle parti bianche. Mettete in un contenitore con dell’acqua calda i pomodori secchi per circa 10 minuti.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione e sbriciolatelo con le mani. Scolate e strizzate i pomodori secchi e tagliateli a cubetti. Tritate insieme allo spicchio d’aglio il basilico e i capperi. Unite il tutto al tonno. In una padella con un filo d’olio evo fate andare i cubetti di melanzana aggiungendo un pochino d’acqua per portarla a cottura. Unite la polpa al resto degli ingredienti precedentemente preparati. Mescolate accuratamente e infine aggiungete la scamorza. Salate, pepate e aggiungete dell’olio evo se il composto fosse troppo asciutto. Riempite i peperoni e pressate l ‘apertura con il pangrattato. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Serviteli tiepidi